Nuestra Carta

Negroni Blanco + Banderilla de Atún y Payoyo

El aperitivo clásico italiano, servido con una banderilla de Atún curado y ahumado en El Faro de Cádiz y Queso Payoyo.

Molletito de Atún en Manteca

Mollete hecho en horno de leña en Prado del Rey (Cádiz), relleno de Atún cocinado en manteca blanca con especias

Almendra y Erizo de mar

Crema suave de almendras, helado de erizo de mar y AOVE

El dobladillo. Tomate asado, emulsión de caballa en aceite y Garum.

Tomate asado y emulsión de aceite de Caballa en conserva con Garum

Langostino de Sanlúcar, piriñaca y “La Guita”

Langostino de Sanlúcar al natural aliñado con Manzanilla “La Guita” y Garum, servido sobre emulsión suave de piriñaca (aliño de pimiento, tomate y cebolla)

La Tortillita de Camarones de El Faro de Cádiz

Crujiente y fina tortillita de Camarones, la identidad de El Faro de Cádiz.

Lubina, Ostra de Cádiz y Salicornia

Lubina cocinada, salsa de Ostras de Cádiz, ralladura de limón y salicornia

Morena y asado

Morena cocinada en su propio jugo y salsa de carne asada al pimentón de La Vera

Higo, higuera y Cream

Helado de higuera y compota de higos al Cream

Cacao, especia fina y Brandy de Jerez

Pannacotta de cacao y Especia fina (mezcla especia usada desde hace siglos en Cádiz a base de canela, jengibre, pimienta negra, azafrán y clavo) y caramelo de Brandy de Jerez

Si desea maridaje, pregunte por nuestra sugerencia pensada con vinos de Pasto, Jerez y vinos de Cádiz. (50€/comensal)

Servicio de agua (con y sin gas) y de pan incluidos en el precio.

Noilly Prat Blanc - Marseillan (Francia)

Primitivo Collantes - Chiclana de la Frontera (Cádiz)

Primitivo Quiles - Monòver (Alicante)

De Luna Reserva - Sant Joan Despí (Barcelona)

Noilly Prat Rouge - Marseillan (Francia)

Sherry Spritz

Negroni

Ostra Premium de Cádiz nº00 al NATURAL

Tomate Rosa aliñado con aceite de oliva virgen extra y sal (200gr)

Unidades limitadas. Consulte disponibilidad.

Almeja gallega de concha fina al natural

Servida cruda. Consultar disponibilidad.

Jamón Ibérico de bellota 5J

(Cortado a Cuchillo, R. 100 grs.)

"Caña de Presa 5J". Presa ibérica de bellota aliñada, embutida y curada.

Cortada a cuchillo (80 gramos)

Las Papas Aliñás de El Faro con Melva

Paté de Cabracho con Tostaditas

(Media Ración)

Tosta de Anchoas y Boquerones (Unid.)

(Sobre Alboronia)

Tosta de Foie y Jamón (Unid.)

(Sobre Compota de Manzana)

Ensalada de Langostinos de Sanlúcar

(Frutas de Temporada, Pasas, Piñones, Vinagreta de Pedro Ximenez y Salsa Rosa con un toque de picante))

Ensalada de Pulpo a la Mostaza Antigua (mayonesa)

(Aceite de Pimentón, Patatas y Tomate "concassé")

Almejas a la Marinera ó con Espinacas al Brandy de Jerez

(Consulte disponibilidad)

Albondiguitas de Marisco (12 Unds)

(Al Jerez Fino en Salsa con Berberechos)

Frituritas de Queso y Puerro con Salsa Pedro Ximénez

(8 Uds.)

La Tortillita de Camarones de El Faro (Und)

Gambas a la Plancha ó Cocidas (250 grs.)

(250 grs.)

Langostinos de Sanlúcar cocidos o plancha

(250 grs.)

Carabineros cocinados a la plancha ó al Brandy de Jerez (peso variable)

Dados de Atún Rojo Salvaje marinados ligeramente picantes con Sésamo

Erizo de Mar relleno

(Con Tartar de Gambón, Oxigarum y una crema de sus Huevas)

Camarones Fritos, Huevos Fritos y Jamón Ibérico de Bellota 5J

Daditos de Cazón en Adobo

Daditos de Pescado en Tempura con Mahonesa Cítrica

Pavías de Bacalao y Wasabi con una Crema de Membrillo y Boniato a la Mostaza Antigua

(8 Piezas)

Degustación de Quesos Artesanales de la provincia de Cádiz

Semicurado de oveja "La Covacha", queso curado "El Palmarillo", queso reserva de cabra florida "El Bucarito", curado de cabra murciano granadina "Puerto Carrillo" y azul de cabra florida "El Bucarito"

Verduras a la Plancha con Aceite de Oliva Virgen

(5 variedades)

Piparras frescas salteadas con picada de anchoas en salazón

Consulte disponibilidad.

Chantarelas (Cantharellus cibarius) salteadas con ajo y oloroso y Huevo frito

Consulte disponibilidad.

Atún Rojo Salvaje de Almadraba (Tarantelo) Encebollado

Arroz Caldoso de Pescado y Marisco al Estilo de Cádiz

Arroz Seco Negro con Chocos guisados

Arroz Seco del Señorito (Ingredientes Pelados)

Pesca grande de la semana. Despiece de pescado confitado y terminado a la plancha, acompañado de una sobreusa de Jerez Fino y almendras fritas

*La sobreusa es una guiso de Cádiz que se usaba para cocinar los pescados fritos el día anterior. Raciones muy limitadas. Consulten disponibilidad

Ventresca de Atún Rojo salvaje de almadraba a la plancha con moruna

Elaboración típica del Campo de Gibraltar a base de verduras y un toque especiado

Tacos de Pescado de Roca guisado a la Roteña

Corvina cocinada a la plancha y confitada, “majao” como un praliné, verduritas de Navazo de Sanlúcar al dente y consomé de galeras al Amontillado

Majao. Crema a base de ajo frito, pan frito, azafrán, almendras y vino.

Dorada de Estero Frita a la Gaditana

(Sin Espinas y por Pieza 450 Grs.)

Lomos de Dorada ahumados, Ajopapa y salteado de ajo y salicornia

Pescado (Pargo o Urta) cocinado a la sal, o a la plancha o frito a la gaditana (Por Pieza/Kg.)

Guarniciones disponibles: Patatas guisadas a lo pobre (Sulfitos) o verduritas al natural

Pescado (Dorada o Lubina) cocinado a la sal, o a la plancha o frito a la gaditana (Por Pieza/Kg.)

Guarniciones disponibles: Patatas guisadas a lo pobre (Sulfitos) o verduritas al natural

**Los platos principales están concebidos para disfrutarlos tal y como les llega a la mesa.

Si desea alguna guarnición extra, le proponemos varias, con un coste de 4,50€/guarnición: Patatas guisadas a lo pobre Patatas fritas al momento Verduras salteadas al natural Ensalada de lechuga, tomate y cebolla.

Lomo Bajo "Selección Canibal" con 40 días de maduración cocinado a la plancha con patatas fritas al momento

(piezas de 400 gramos aproximadamente)

Abanico Ibérico de bellota cocinada lentamente y terminada a la sartén, su jugo al Amontillado y crema suave de Patata a la Mantequilla de Vainilla

Solomillo "Selección Canibal", de Cebón irlandés cocinado en mantequilla tostada, acompañado de una crema de boniatos asados, especia fina* y Moscatel de Chiclana

*Especia fina: mezcla especia usada desde hace siglos en Cádiz a base de canela, jengibre, pimienta negra, azafrán y clavo

Rabo de Toro guisado a Nuestro Estilo con Patatas fritas al momento

**Los platos principales están concebidos para disfrutarlos tal y como les llega a la mesa.

Si desea alguna guarnición extra, le proponemos varias, con un coste de 4,50€/guarnición: Patatas guisadas a lo pobre Patatas fritas al momento Verduras salteadas al natural Ensalada de lechuga, tomate y cebolla.

Ensalada de lechuga, tomate, espárragos blancos y AOVE

Crema de vegetales de temporada (puede ser caliente o fría, pregunta a nuestro personal de sala) Los alérgenos pueden variar.

Verduras salteadas con Aceite de Oliva Virgen Extra

Croquetas de Puchero y Jamón hechas en casa (5 unidades) con salsa ligeramente picante de tomate

Spaghetti cocidos con AOVE, verduritas y tomate frito casero Gluten (puede cocerse pasta sin gluten)

Huevos fritos, patatas fritas al momento y jamón ibérico de bellota 5J

Pescado de roca cocinado a la plancha

*Guarnición para elegir entre “Verduras naturales” o “Patatas fritas al momento”

Solomillo de ternera cocinado a la plancha

*Guarnición para elegir entre “Verduras naturales” o “Patatas fritas al momento”

Filetes de pechuga de pollo cocinados a la plancha

*Guarnición para elegir entre “Verduras naturales” o “Patatas fritas al momento”

Bola de Sorbete de Limón (sin gluten, sin leche, sin azúcar)

Bola de Helado de fresa (sin gluten, sin leche, sin azúcar)

Bola de Helado artesano de Chocolate negro (sin gluten)

Ensalada de frutas de temporada